Articles by עידו קפלן

בקצרה: שמן זית כתית מעולה מתאים לטיגון ביתי רגיל. נקודת העשן שלו נמדדת בסביבות 190-210 מעלות, מעל הטמפרטורה של רוב הטיגונים במטבח, והוא עמיד לחמצון […]

בקצרה: אייר פריר הוא תנור הסעה קטן עם מאוורר חזק, בלי טיפת שמן שמעבירה חום. הוא מצטיין בדברים קטנים ויבשים בשכבה אחת, ונכשל בדיוק כשממלאים […]

בקצרה: סכין קהה מחליקה על קליפת העגבנייה במקום לחתוך, ואז אתם מפעילים כוח והלהב בורח לכיוון האצבע. מוט ההשחזה שבמגירה מיישר את הלהב ולא מחדד […]

בקצרה: גלי המיקרוגל חודרים למזון לעומק של סנטימטר או שניים בלבד, ומשם החום ממשיך פנימה בהולכה איטית. האוכל מתחמם מבחוץ פנימה כמו בכל שיטת חימום […]

בקצרה: הרעיון שצריבה חזקה יוצרת קרום שכולא בפנים את הנוזלים אינו נכון. בדיקות מדידה מראות שבשר צרוב מאבד נוזלים כמו בשר לא צרוב, ולפעמים יותר. […]

בקצרה: שטיפת עוף נא במים לא מסלקת חיידקים, אלא מתיזה אותם על הכיור, המשטח והכלים שסביב. מה שבאמת הורג את החיידקים זה בישול לחום פנימי […]

בקצרה: רוב האוכל יוצא מהמקפיא פחות טעים בגלל אוויר וזמן שמירה ארוך מדי, לא בגלל הקור עצמו. אריזה אטומה, סימון תאריך והפשרה איטית במקרר מונעים […]

בקצרה: אוכל מבושל נשמר במקרר בין יומיים לארבעה ימים בלבד, תלוי בסוג המנה. חיידקים מסוכנים כמו ליסטריה וסלמונלה מתרבים גם בטמפרטורה של 4 מעלות, בלי […]

בקצרה: המקרר מחלק את החום בצורה לא אחידה, ורוב האנשים מניחים כל מוצר במקום השגוי. סידור נכון לפי אזורי טמפרטורה מאריך טריות בכמה ימים, מוריד […]

בקצרה: הרבה בקבוקים שמסומנים "כתית מעולה" נכשלים בבדיקות מעבדה ומכילים תערובת מדוללת בשמנים זולים. אפשר לצמצם את הסיכון לפי חומציות מוצהרת, תאריך קטיף, אריזה כהה […]