בקצרה: רוב האוכל יוצא מהמקפיא פחות טעים בגלל אוויר וזמן שמירה ארוך מדי, לא בגלל הקור עצמו. אריזה אטומה, סימון תאריך והפשרה איטית במקרר מונעים את מרבית הנזק. חלק מהמאכלים פשוט לא נועדו למקפיא.
ההנחה הרווחת אומרת שהמקפיא עוצר את הזמן. בפועל הוא רק מאט אותו, וכל פשרה באריזה או בזמן משאירה טעם ומרקם פגועים. הגורם כמעט תמיד זהה: אוויר.
קראו גם: איך שאתם מסדרים את המקרר גורם לכם לזרוק אוכל · חצי מבקבוקי שמן הזית לא באמת מה שכתוב עליהם: איך לזהות אמיתי מזיוף · אין ריח רע? זה עדיין לא אומר שהאוכל במקרר בטוח לאכילה
כוויות קור: הכתם שהורס את המרקם
כוויית קור היא כתם אפרפר ויבש שנוצר כשלחות מתנדפת מפני המזון אל האוויר הכלוא באריזה. הבשר עצמו בטוח לאכילה, אבל האזור הפגוע יוצא סיבי ויבש כמו קרטון. ככל שיש יותר אוויר במגע עם המזון, הנזק מהיר יותר, ולכן שקית חצי ריקה היא ההתחלה של אוכל דהוי. עיקרון ההקפאה עצמו, כפי שמוסבר בערך הקפאה, הוא האטת פעילות החיידקים, לא עצירה מלאה שלה.
אריזה אטומה מנצחת כל טריק אחר
הוצאת האוויר חשובה יותר מסוג האריזה. הצמידו ניילון נצמד ישירות לפני האוכל, ורק אז הכניסו אותו לשקית עם סגירה הרמטית. מנה נוזלית כמו מרק זקוקה למקום להתרחבות, לכן השאירו כשני סנטימטר ריקים בקצה. כשאתם מסדרים את המקרר והמקפיא, הניחו את המנות שטוחות. שכבה דקה קופאת מהר יותר ומתפשרת פחות על הטעם.
זמני שמירה לפי סוג מזון
קפוא לא אומר נצחי. אחרי מספר חודשים השומן במזון מתחמצן ומקבל טעם מר, גם כשאין סכנה בריאותית. הטבלה מסכמת את הזמן שבו האיכות נשמרת סבירה.
טעויות הקפאה נפוצות
הכנסת סיר חם ישר למקפיא היא שגיאה יקרה. הוא מעלה את הטמפרטורה סביבו, מפשיר חלקית את השכנים ומכסה הכל בקרח. קררו את המנה עד טמפרטורת החדר תחילה, ואז הקפיאו. טעות שנייה היא הקפאה חוזרת של מזון שכבר הופשר, שכן כל מחזור פוגע במרקם ומכפיל את הסיכון החיידקי. חלקו לכן את הבשר למנות בגודל ארוחה אחת עוד לפני שהוא נכנס פנימה. מקפיא דחוס מדי גם מקשה על זרימת האוויר הקר ומאריך את זמן ההקפאה.
הפשרה בטוחה ומה שאסור להקפיא
הפשרה על השיש בטמפרטורת החדר היא הטעות המסוכנת ביותר, כי השכבה החיצונית מגיעה לטווח שבו חיידקים מתרבים בזמן שהמרכז עדיין קפוא. העבירו את המנה למקרר לילה מראש, וזכרו שריח תקין לבדו עדיין לא מבטיח האוכל במקרר בטוח לאכילה. חלק מהמאכלים פשוט מאבדים את עצמם בקור: רטבים על בסיס שמן זית נפרדים למרקם שמנוני ולא חוזרים. אלה הפריטים שעדיף להשאיר מחוץ למקפיא:
- ביצים בקליפה, שמתפוצצות מהתרחבות הנוזל
- חסה, מלפפון ועגבנייה, שקורסים לדייסת מים אחרי הפשרה
- תפוחי אדמה מבושלים, שהופכים גרגריים וספוגיים
- רטבי שמנת וקרם, שנפרדים לגושים ולנוזל
- גבינות רכות, שמאבדות מרקם והופכות פירורי
קחו מרקר עכשיו, כתבו תאריך על כל שקית במקפיא, וזרקו כל פריט ישן שאיבד את הסימון שלו.
מאמרים נוספים שיעניינו אתכם
- איך שאתם מסדרים את המקרר גורם לכם לזרוק אוכל
- חצי מבקבוקי שמן הזית לא באמת מה שכתוב עליהם: איך לזהות אמיתי מזיוף
- אין ריח רע? זה עדיין לא אומר שהאוכל במקרר בטוח לאכילה
- הבקבוק שכתוב עליו "כתית מעולה" לרוב לא באמת כזה
- מרקים לחורף: כך הפך המרק למנה האולטימטיבית בחודשים הקרים
- חנוכה בדרך ואלה הסופגניות המובילות בישראל
