שטיפת העוף לפני הבישול לא מנקה אותו, היא מפזרת חיידקים בכל המטבח

בקצרה: שטיפת עוף נא במים לא מסלקת חיידקים, אלא מתיזה אותם על הכיור, המשטח והכלים שסביב. מה שבאמת הורג את החיידקים זה בישול לחום פנימי מספיק, לא הזרם מהברז. ההרגל הנפוץ הזה מגדיל את הסיכון להרעלת מזון במקום להקטין אותו.

סבתא שטפה עוף לפני הבישול, ואחריה גם אתם. ההיגיון נשמע ברור: מים שוטפים מנקים. אבל דווקא כאן ההיגיון מטעה. טיפות המים שקופצות מהעוף הנא נושאות חיידקים למרחק של עד מטר סביב הכיור, ומזהמות משטחים שאתם נוגעים בהם דקות אחר כך.

קראו גם: הקפאת מזון נכונה: למה חצי מהאוכל שאתם מקפיאים יוצא פחות טעים · איך שאתם מסדרים את המקרר גורם לכם לזרוק אוכל · אין ריח רע? זה עדיין לא אומר שהאוכל במקרר בטוח לאכילה

למה המים לא מנקים עוף

החיידקים המסוכנים בעוף נא, בעיקר סלמונלה וקמפילובקטר, נמצאים על פני הבשר ובתוכו. זרם מים לא חודר ולא הורג אותם, הוא רק מזיז חלק מהם למקום אחר. מה שהמים כן עושים הוא ליצור רסס עדין שמתפזר על ברז, ספוג, סכין ומשטח חיתוך. כך הזיהום עובר מהעוף לסלט שתכינו על אותו משטח.

הבעיה חמורה יותר כשלא רואים סימן לכלום. בדיוק כמו שהיעדר ריח רע לא מעיד שהאוכל בטוח, גם עוף שנראה נקי לגמרי יכול להיות מלא בחיידקים.

מה באמת הורג את החיידקים

הדבר היחיד שמחסל את החיידקים בעוף הוא חום. בישול לחום פנימי של 74 מעלות בנקודה העבה ביותר הורג סלמונלה וקמפילובקטר. מדחום בשר זול ופשוט נותן לכם תשובה ודאית, במקום לנחש לפי צבע הבשר או הנוזלים.

הרבה אנשים סומכים על מראה הבשר, אבל זה מטעה. חזה עוף יכול להיראות לבן ומוכן בחוץ ועדיין להישאר ורוד ולא בטוח בפנים, במיוחד בחתיכות עבות. גם נוזל צלול לא מבטיח כלום. רק מדידה של החום הפנימי סוגרת את הספק, ולכן מדחום בשר הוא הכלי הכי משתלם במטבח בטיחותי.

איך מטפלים בעוף נכון

הכללים פשוטים וקלים ליישום. הם לא דורשים ציוד מיוחד, רק שינוי הרגל.

• אל תשטפו עוף נא, העבירו אותו ישר מהאריזה למחבת או לתבנית.
• השתמשו במשטח חיתוך נפרד לבשר, לא זה של הירקות.
• שטפו ידיים, סכין ומשטח במים חמים וסבון מיד אחרי מגע בעוף נא.
• מדדו חום פנימי של 74 מעלות לפני ההגשה.
• אחסנו עוף נא במדף התחתון של המקרר כדי שלא יטפטף על אוכל אחר.

סדר נכון במקרר עוזר גם כאן, בדיוק כמו שראינו שהסידור במקרר משפיע על מה שנשמר ומה מתקלקל. עוף בתחתית מונע טפטוף על מוצרים שנאכלים חיים.

ומה עם עוף קפוא

הפשרה נכונה חשובה לא פחות מהבישול. עוף מפשירים במקרר או במים קרים באריזה סגורה, לא על השיש בטמפרטורת החדר, שם החיידקים מתרבים במהירות. אותם עקרונות של הקפאה והפשרה נכונה שומרים גם על הטעם וגם על הבטיחות. הרקע המלא על החיידק מופיע בערך על סלמונלה.

הפעם הבאה שאתם מוציאים חזה עוף, דלגו על הברז לגמרי. שימו אותו ישר במחבת, ותנו לחום לעשות את כל העבודה.