בקצרה: אייר פריר הוא תנור הסעה קטן עם מאוורר חזק, בלי טיפת שמן שמעבירה חום. הוא מצטיין בדברים קטנים ויבשים בשכבה אחת, ונכשל בדיוק כשממלאים את הסל ומצפים למרקם של טיגון עמוק.
השם עשה את שלו. "מטגן אוויר" מצייר בראש דוד שמן שהוחלף באוויר, כאילו מישהו מצא דרך לטגן בלי שומן. זה לא מה שקורה בתוך הסל.
קראו גם: איך שאתם מסדרים את המקרר גורם לכם לזרוק אוכל · הסכין הקהה במטבח שלכם מסוכנת יותר מהחדה · המיקרוגל לא מחמם מבפנים החוצה, ולכן האמצע יוצא לכם פושר
בפועל יש שם גוף חימום, מאוורר שדוחף אוויר במהירות גבוהה, ותא קטן שמצמצם את המרחק בין האוויר החם לאוכל. זה תנור. קטן, יעיל, ובלי קסם.
מה קורה בתוך הסל
אוויר מעביר חום גרוע בהשוואה לשמן. בטיגון עמוק כל מילימטר של המזון עטוף בנוזל חם שמעביר אנרגיה במהירות, ולכן קציפת תפוחי אדמה מגיעה לזהוב תוך שלוש דקות. אוויר דליל פי אלף בצפיפות עושה את אותה עבודה לאט בהרבה, אלא אם מזיזים אותו מהר.
שם נכנס המאוורר. הסעה מאולצת שוברת את שכבת האוויר הקרה שנצמדת לפני השטח של המזון, ובלעדיה החום פשוט לא נכנס. זה אותו עקרון הסעה שמפעיל גם תנור טורבו, רק בנפח קטן פי עשרה. הציפוי הזהוב עצמו הוא תגובת מייאר בין חלבונים וסוכרים בטמפרטורה גבוהה, אותה תגובה שיוצרת גם את הקראמל על סטייק, וזו הסיבה שהצריבה במחבת והזהוב באייר פריר הם בעצם אותו תהליך בשתי עוצמות.
איך זה נראה מול השיטות האחרות
ההבדל הוא פיזיקלי ולא שיווקי: רק לשמן יש את צפיפות האנרגיה שמייצרת קרום פריך בעובי אחיד. המיקרוגל נמצא בקיצוניות ההפוכה, ולכן שניצל שחומם בו יוצא רך ולבנבן.
למה האוכל יוצא יבש
אותן טעויות חוזרות בכל מטבח שקנה את המכשיר בחודש האחרון.
- סל עמוס. אוויר צריך מסלול מעבר, ושתי שכבות של תפוחי אדמה מאדות אחת את השנייה במקום להשחים.
- אפס שמן. כף שמן על המזון היא מה שמוליך את החום לפני השטח, ובלעדיה מקבלים אוכל מיובש.
- טמפרטורה גבוהה מדי לחתיכות עבות. 200 מעלות שורפות חוץ לפני שהפנים מגיע ל-70.
- הזנחת הניעור. מי שלא מנער את הסל באמצע מקבל צד אחד זהוב וצד שני חיוור.
- הכנסת אוכל קפוא רטוב. קרח שנמס הופך לאדים, והאדים עוצרים כל השחמה. לפני כן כדאי לקרוא איך מקפיאים מזון נכון, כי קפוא נכון יוצא גם פריך יותר.
מה המכשיר כן עושה טוב
ירקות חתוכים, כנפי עוף, פרוסות טופו, חימום מחדש של פיצה, אגוזים קלויים. כל מה שיש לו הרבה שטח פנים ביחס לנפח, ושאפשר לפרוס בשכבה אחת. חתיכת בשר עבה או עוגה תעבור טוב יותר בתנור גדול.
יש גם יתרון בריאותי מוכח חלקית: טמפרטורות ושמן מופחתים מצמצמים יצירת אקרילאמיד בעמילנים, התרכובת שנוצרת בטיגון ממושך של תפוחי אדמה. זה טיעון טוב לצ'יפס, לא לשניצל.
אם המנה שלכם לא יוצאת כמו בפרסומת, עשו שני שינויים לפני שתאשימו את המכשיר: חצו את הכמות בסל, והוסיפו כף שמן. ברוב המקרים זה כל הפער.
מאמרים נוספים שיעניינו אתכם
- איך שאתם מסדרים את המקרר גורם לכם לזרוק אוכל
- הסכין הקהה במטבח שלכם מסוכנת יותר מהחדה
- המיקרוגל לא מחמם מבפנים החוצה, ולכן האמצע יוצא לכם פושר
- צריבת בשר לא "סוגרת את הנוזלים": המיתוס שכל מטבח מאמין בו
- שטיפת העוף לפני הבישול לא מנקה אותו, היא מפזרת חיידקים בכל המטבח
- הקפאת מזון נכונה: למה חצי מהאוכל שאתם מקפיאים יוצא פחות טעים
