בקצרה: אוכל מבושל נשמר במקרר בין יומיים לארבעה ימים בלבד, תלוי בסוג המנה. חיידקים מסוכנים כמו ליסטריה וסלמונלה מתרבים גם בטמפרטורה של 4 מעלות, בלי לשנות ריח, טעם או מראה. לכל מאכל חלון זמן משלו, וכדאי להכיר אותו.
למה האף שלכם הוא בדיקה גרועה
הריח הרע במזון מגיע מחיידקי ריקבון. הם מפרקים חלבון ופחמימה ומשחררים גזים. אבל חיידקים שגורמים הרעלת מזון, כמו סלמונלה, קמפילובקטר או ליסטריה, לא מייצרים ריח. הם מתרבים בשקט. מנת עוף שנשארה חמישה ימים במקרר יכולה להריח בסדר גמור ועדיין לשלוח אתכם למיטה ליומיים.
קראו גם: איך שאתם מסדרים את המקרר גורם לכם לזרוק אוכל · הבקבוק שכתוב עליו "כתית מעולה" לרוב לא באמת כזה · חצי מבקבוקי שמן הזית לא באמת מה שכתוב עליהם: איך לזהות אמיתי מזיוף
הכלל של רשות המזון האמריקאית פשוט. אוכל מבושל שיושב מעל שעתיים בטמפרטורת החדר נכנס ל"אזור הסכנה" שבין 4 ל-60 מעלות, שם מספר החיידקים מוכפל כל 20 דקות. בקיץ הישראלי, כשהמטבח ב-30 מעלות, החלון מתקצר לשעה אחת. הכניסו את הסיר למקרר לפני שהוא מתקרר לגמרי.
הטבלה: כמה זמן כל מאכל באמת מחזיק
הזמנים למטה מניחים מקרר שעובד ב-4 מעלות או פחות, ואחסון בקופסה אטומה. אלה ימים מהבישול, לא מיום הקנייה.
שימו לב לשורה האחרונה. אורז מבושל שנשאר בחוץ הוא מקור נפוץ להרעלת מזון בישראל, כי החיידק שבו יוצר רעלן עמיד לחום. חימום מחדש לא מנטרל אותו.
מה מקצר ומה מאריך את החלון
לא כל מנה מזדקנת באותו קצב. רמת החומציות, כמות המלח והלחות קובעות. תבשיל עגבניות חמוץ מחזיק יום נוסף על עוף בטעם ניטרלי. מנה עם רוטב על בסיס שמן זית נשמרת קצת יותר טוב מרוטב שמנת, כי שומן צמחי פחות מזמין חיידקים ממוצר חלב.
- קררו במהירות: חלקו סיר גדול לקופסאות שטוחות כדי שהמרכז יגיע ל-4 מעלות תוך שעתיים
- אחסנו אטום: אוויר וטיפות עיבוי מזרזים ריקבון ומעבירים ריחות
- סמנו תאריך: מדבקה עם יום הבישול חוסכת ניחושים אחרי שלושה ימים
- הניחו נכון: המדף התחתון קר יותר, שם מקומם של הבשר והדגים
- חממו פעם אחת: כל סיבוב חימום נוסף מחזיר את המנה לאזור הסכנה
- אל תצפיפו: מקרר עמוס חוסם זרימת אוויר ומעלה את הטמפרטורה בפועל
גם סידור המקרר משפיע ישירות. דלת המקרר היא האזור החם ביותר, לרוב 7 עד 10 מעלות, ולכן לא מקום לבשר מבושל או לביצים. שמרו שם רק תבלינים ומשקאות.
חימום מחדש: המספר שחייבים לזכור
חימום נכון הורג את רוב החיידקים החיים, אבל לא תמיד את הרעלנים שהם הספיקו לייצר. חממו כל מנה עד שהמרכז שלה מגיע ל-75 מעלות, נקודה שבה עולה אדים. תבשיל נוזלי צריך להירתח ממש. אם הוצאתם מנה, חיממתם ולא סיימתם, אל תחזירו את השארית למקרר בפעם השנייה. מרק שהופשר במקרר בטוח לחימום, אבל מרק שהופשר על השיש כבר בילה זמן באזור הסכנה. אותה זהירות תקפה על מרקים לחורף שמבשלים בכמויות גדולות ומקפיאים במנות.
הרשות הישראלית ממליצה על אותם עקרונות שמפרסמים ארגוני בטיחות מזון בעולם: בישול, קירור מהיר ואחסון קר ורציף. השרשרת הקרה לא סובלת פשרות.
ספק? יש כלל אחד פשוט
אם אתם מהססים אם מנה עברה את הזמן, אל תטעמו כדי לבדוק. טעימה של רעלן לא מזהירה מראש. בדקו את התאריך שכתבתם על הקופסה, ואם עברו יותר מארבעה ימים על מנת בשר או שלושה על דגים, השליכו. שקית זבל עולה פחות מיום מחלה.
