בקצרה: סכין קהה מחליקה על קליפת העגבנייה במקום לחתוך, ואז אתם מפעילים כוח והלהב בורח לכיוון האצבע. מוט ההשחזה שבמגירה מיישר את הלהב ולא מחדד אותו, וחידוד אמיתי דורש אבן משחזת או שירות מקצועי פעם או פעמיים בשנה.
רוב האנשים מתייחסים לסכין קהה כמטרד. היא לא מטרד. היא הסיבה הנפוצה לחתכים במטבח הביתי, מפני שהיא מחייבת אתכם ללחוץ חזק על משהו שעלול להחליק פתאום.
קראו גם: צריבת בשר לא "סוגרת את הנוזלים": המיתוס שכל מטבח מאמין בו · איך שאתם מסדרים את המקרר גורם לכם לזרוק אוכל · המיקרוגל לא מחמם מבפנים החוצה, ולכן האמצע יוצא לכם פושר
למה קהה שווה מסוכן
סכין חדה נכנסת לחומר במגע הראשון ומשאירה לכם שליטה מלאה על כיוון החיתוך. סכין קהה דורשת לחץ, והלחץ הזה נשמר גם ברגע שבו הלהב סוף סוף חודר או מחליק הצידה. התוצאה היא תנועה מהירה ולא מתוכננת של כלי חד לכיוון היד המחזיקה.
יש כאן גם עניין של איכות האוכל. להב קהה מועך רקמות במקום לחתוך אותן, ולכן עגבנייה יוצאת מרוסקת, בצל מפריש יותר חומרים מדמיעים, ופרוסת בשר מאבדת נוזלים על הקרש. מי שמכיר את הוויכוח סביב מה באמת קורה לנוזלים בבשר ימצא כאן את אותו עיקרון: הנזק נעשה בשלב המכני, לא בתיבול.
מוט ההשחזה לא מחדד. הוא מיישר
המוט הארוך שמגיע עם כל סט סכינים נקרא בטעות משחיז. בפועל הוא מיישר את קצה הלהב, שהוא רצועת מתכת דקה מאוד שמתעקמת הצידה תוך כדי שימוש יומיומי. יישור כזה מחזיר תחושת חדות תוך שניות, אבל הוא לא מסיר מתכת ולא יוצר קצה חדש.
כשהלהב באמת נשחק, שום מוט לא יעזור. אז צריך להסיר מתכת ולבנות זווית מחדש, וזה תפקידה של אבן משחזת או של מכונה מקצועית.
מה באמת מקהה סכינים
- קרש זכוכית או משטח שיש. חומר קשה מהפלדה שוחק את הקצה בכל חיתוך. קרש עץ או פלסטיק עדיף.
- מדיח כלים. חום, חומרים בסיסיים וחבטות מול כלים אחרים הורסים גם את הלהב וגם את הידית.
- חיתוך של מזון קפוא או עצמות. להב שף דק נועד לירקות ובשר טרי, ולכן כדאי להפשיר קודם, בדיוק כפי שנדרש כשעובדים נכון עם מזון שהוקפא בבית.
- אחסון במגירה בלי מגן. הלהבים מתחככים זה בזה בכל פתיחה.
- גרירת הלהב על הקרש כדי לאסוף ירקות. הפכו את הסכין והשתמשו בגב.
בדיקה של שלוש שניות
קחו דף נייר, החזיקו אותו באוויר, ונסו לחתוך אותו מלמעלה. להב חד נכנס ומבצע חיתוך נקי בלי קרעים. להב שמקפל את הנייר או מחליק עליו צריך טיפול. אפשר גם לנסות על עגבנייה בשלה: אם צריך ללחוץ כדי לפרוץ את הקליפה, הסכין קהה.
רקע על סוגי להבים, חומרים וזוויות חיתוך מרוכז בערך סכין בוויקיפדיה.
וגם ההיגיינה מושפעת
קצה פגום ומשונן אוגר שאריות בחריצים הזעירים שלו, וכך גם אחרי שטיפה נשאר שם חלבון. זה רלוונטי במיוחד כשחותכים עוף, ומי שקרא למה שטיפת עוף מפזרת חיידקים במקום להסיר אותם מבין את ההיגיון: הבעיה נמצאת במשטחים ובכלים, לא במים.
תוציאו עכשיו את סכין השף מהמגירה ותחתכו איתה דף נייר. אם היא לא עוברת נקי, קבעו תאריך להשחזה השבוע ותפסיקו להכניס אותה למדיח.
מאמרים נוספים שיעניינו אתכם
- צריבת בשר לא "סוגרת את הנוזלים": המיתוס שכל מטבח מאמין בו
- איך שאתם מסדרים את המקרר גורם לכם לזרוק אוכל
- המיקרוגל לא מחמם מבפנים החוצה, ולכן האמצע יוצא לכם פושר
- שטיפת העוף לפני הבישול לא מנקה אותו, היא מפזרת חיידקים בכל המטבח
- הקפאת מזון נכונה: למה חצי מהאוכל שאתם מקפיאים יוצא פחות טעים
- אין ריח רע? זה עדיין לא אומר שהאוכל במקרר בטוח לאכילה
