המיקרוגל לא מחמם מבפנים החוצה, ולכן האמצע יוצא לכם פושר

בקצרה: גלי המיקרוגל חודרים למזון לעומק של סנטימטר או שניים בלבד, ומשם החום ממשיך פנימה בהולכה איטית. האוכל מתחמם מבחוץ פנימה כמו בכל שיטת חימום אחרת, ולכן ערבוב באמצע הזמן ודקה של המתנה בסוף משנים את התוצאה יותר מכל כפתור בתפריט.

המשפט "מיקרוגל מחמם מבפנים החוצה" מככב במטבחים כבר עשורים. הוא פשוט לא נכון, וממנו נובעות רוב הטעויות: קצוות רותחים, מרכז קר, ופרוסת לזניה שנשארת קפואה בדיוק במקום הלא נכון.

קראו גם: איך שאתם מסדרים את המקרר גורם לכם לזרוק אוכל · צריבת בשר לא "סוגרת את הנוזלים": המיתוס שכל מטבח מאמין בו · שטיפת העוף לפני הבישול לא מנקה אותו, היא מפזרת חיידקים בכל המטבח

מה באמת קורה בתוך התא

המגנטרון משדר גלים בתדר של 2.45 גיגה הרץ. הגלים מניעים מולקולות מים בתוך המזון, החיכוך בין המולקולות מייצר חום, והחום הזה נשאר קרוב לשכבה החיצונית. בבשר ובירקות עומק החדירה האפקטיבי הוא סנטימטר עד שניים, תלוי בכמות המים ובמלח.

מעבר לעומק הזה, החום זוחל פנימה בדיוק כמו בתנור רגיל, רק בלי האוויר החם מסביב. הסבר טכני מלא יש בערך תנור מיקרוגל.

דרגות העוצמה הן משחק של זמן

ברוב המכשירים הביתיים אין באמת עוצמה חלשה. המגנטרון עובד או לא עובד, ודרגה 50 אחוז פירושה שהוא דולק חצי מהזמן וכבוי חצי מהזמן. בזכות זה הדרגות הנמוכות עובדות: הן נותנות לחום זמן להתפשט פנימה בין הפולסים.

מכאן נובע הכלל המעשי: להפשרה ולחימום של דברים עבים, דרגה נמוכה וזמן ארוך עדיפים על עוצמה מלאה וזמן קצר.

חמש טעויות שמייצרות אוכל פושר

• ערימה גבוהה במרכז הצלחת. סדרו את האוכל בטבעת ופנו את המרכז, שם החימום הכי חלש.
• בלי כיסוי. אדים כלואים מעבירים חום לחלקים העליונים ומונעים התייבשות.
• בלי ערבוב. עצירה באמצע הזמן וערבוב שוות יותר מכל תוספת של שלושים שניות בסוף.
• הוצאה מיידית. שתי דקות המתנה מאזנות את הטמפרטורה בין המעטפת למרכז.
• כלי לא מתאים. צלחת עמוקה וצרה מחממת גרוע מצלחת רחבה ושטוחה.

העניין הבטיחותי שאף אחד לא בודק

חימום לא אחיד משפיע על יותר מהטעם. כדי לנטרל חיידקים בשאריות צריך להגיע ל-74 מעלות בכל הנפח, ולא בשוליים בלבד. זו אותה הבעיה שמתוארת במאמר על שטיפת עוף לפני הבישול, ששם אנשים מתייחסים לפעולה שנראית נכונה כאילו היא מבטיחה בטיחות.

גם הריח של האוכל במקרר לא מעיד על מה שקורה בו, ולכן שאריות שעברו יומיים דורשות חימום יסודי ולא הברקה של ארבעים שניות. בהפשרה הבעיה הפוכה: הקצוות מתחילים להתבשל בזמן שהמרכז עדיין קפוא, וזו הסיבה שכדאי להפשיר במקרר כשאפשר, כפי שמוסבר בהרחבה לגבי הקפאת מזון נכונה.

בדקו את המכשיר שלכם פעם אחת: כוס מים בפינה, כוס במרכז, שתי דקות בעוצמה מלאה. אם ההפרש ביניהן ניכר, אתם יודעים איפה נמצאת הנקודה החלשה בתא ואיפה לא כדאי להניח את הצלחת.